method of making soybean snack and soybean snack using the same

The present invention relates to a method for making an odorless, functional, and fermented soybean processed food by performing freeze drying and surface coating. According to the present invention, unlike in the case of existing fermented soybean processed foods entailing the peculiar smell of fermented soybeans, choking, and inconvenience in terms of intake, the way of fermented soybean processing is comprehensively improved and surface coating is added to lead to fermented soybean smell and choking minimization. In addition, nutrients that may be lost during fermented soybean processing are actively retained, and various intake directions are ensured with a sweet and crispy mouthfeel. Further, no fermented soybean byproduct sticks to the hand during intake, and thus handling and storage can be facilitated and convenience and efficiency in terms of intake can be maximized. The method includes: a fermented soybean making step of boiling and fermenting soybeans (S10); a fermented soybean drying step of freeze-drying the fermented soybeans to obtain dried soybeans (S20); and a surface coating step of surface-treating the dried soybeans with at least one coating agent (S30). 본 발명은 발효콩 특유의 냄새와 목막힘이 유발되어 섭취에 불편함이 있었던 기존의 발효콩 가공식품과는 달리, 발효콩의 제반적인 가공방식 개선 및 표면 코팅처리기법을 부가하여 발효콩 특유의 냄새와 목막힘이 최소화되고, 나아가 발효콩을 가공하는 과정에서 유실될 수 있는 영양성분의 적극적인 보존과 달콤하고 바삭한 식감 등으로 다양한 섭취 방향을 확보할 뿐만 아니라 섭취 중에 발효콩의 부산물이 손에 묻지 않아 취급과 보관이 용이한 이점 등으로 인해 섭취의 편의성과 효율성 또한 극대화 유도되는 동결건조와 표면코팅처리에 기인한 무취의 기능성 발효콩 가공식품의 제조방법에 관한 것으로, 콩을 삶아 발효하는 발효콩 제조단계(S10);와, 발효된 콩을 동결 건조하여 콩건조물을 획득하는 발효콩 건조단계(S20);와, 콩건조물에 적어도 하나 이상의 코팅제로 표면 처리하는 표면 코팅단계(S30);로 구성된다.