METHOD FOR PRODUCING EEL JJAMPPONG

The present invention relates to a method for producing eel jjamppong, and more specifically, to a method for producing eel jjamppong comprising: a step of separating bones and flesh of an eel; a step of producing an eel broth by heating the separated eel bones; a step of adding red pepper oil, squid, vegetables, and red pepper powder to the separated eel flesh and frying the same; a step of adding the produced eel broth and a seasoning broth to the fried material and producing jjamppong soup by seasoning the same; and a step of adding the produced jjamppong soup to noodles. The seasoning broth is produced by large-eyed herring, a dried pollack head, and a dried bonito. The present invention provides excellent sensual preference with plain, spicy, and savory tastes and prevents adult diseases due to various abundant functional ingredients. 본 발명은 장어짬뽕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장어의 뼈와 살을 분리하는 단계와, 상기 분리된 장어뼈를 가열하여 장어육수를 제조하는 단계와, 상기 분리된 장어살에 고추기름, 오징어, 야채 및 고춧가루를 투입하여 볶는 단계와, 상기 볶은 재료에 상기 제조된 장어육수 및 조미육수를 투입하고, 간을 하여 짬뽕국물을 제조하는 단계와, 상기 제조된 짬뽕국물을 면에 투입하는 단계를 포함하되, 상기 조미육수는 밴댕이, 북어머리 및 가다랑어포로 제조된 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 담백하고 얼큰하며, 감칠맛이 우수하여 관능적 기호도가 우수한 것은 물론, 각종 기능성분이 풍부하여 성인병을 예방할 수 있다는 장점이 있다.