Method for producing environment-friendly dried persimmon without using sulfur

The present invention relates to a method for manufacturing a dried persimmon and a dried persimmon manufactured by the same. The method for manufacturing a dried persimmon comprises: (1) a step of manufacturing a bamboo leaf extracting liquid by adding water to bamboo leaves, and extracting/filtering the same; (2) a step of a boxthorn fermenting liquid by adding sugar and pallatinose to a boxthorn fruit, and aging/filtering the same; (3) a step of manufacturing a mixing liquid by mixing an ethanol solution, lime juice, the bamboo leaf extracting liquid manufactured in the (1) step, and the boxthorn fermenting liquid manufactured in the (2) step; (4) a step of immersing an astringent persimmon in the mixing liquid manufactured in the (3) step, taking out the same, and aging the same; (5) a step of manufacturing a spray liquid by adding an ascorbic acid and gold and silver coins to the water, and stirring/filtering the same; (6) a step of firstly drying an aged peeled persimmon of the (4) step while spraying the spraying liquid manufactured in the (5) step; and (7) a step of secondly drying the first dried persimmon of the (6) step. 본 발명은 (1) 대나무잎에 물을 첨가하고 추출한 후 여과하여 대나무잎 추출액을 제조하는 단계; (2) 구기자 열매에 설탕 및 팔라티노스를 첨가하고 숙성시킨 후 여과하여 구기자 발효액을 제조하는 단계; (3) 에탄올 용액 및 라임즙과 상기 (1)단계의 제조한 대나무잎 추출액 및 상기 (2)단계의 제조한 구기자 발효액을 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 제조한 혼합액에 떫은감을 담근 후 꺼내어 숙성시키는 단계; (5) 물에 아스코르브산 및 금은화를 첨가한 후 교반하고 여과하여 분무액을 제조하는 단계; (6) 상기 (4)단계의 숙성시킨 감을 박피한 후 상기 (5)단계의 제조한 분무액을 분무하면서 1차 건조하는 단계; 및 (7) 상기 (6)단계의 1차 건조한 곶감을 2차 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곶감의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 곶감에 관한 것이다.