METHOD FOR MANUFACTURING SAUCE WITH ABALONE VISCERA AND SAUCE MANUFACTURED BY THE SAME

The present invention relates to a method for manufacturing an abalone viscera sauce and a sauce manufactured thereby. More specifically, the method comprises the following steps: steaming abalone viscera with an Ailanthus altissima extract; pulverizing the steamed abalone viscera into a paste state; adding an Ailanthus altissima extract to the pulverized abalone viscera paste to heat the paste; adding and mixing oligosaccharide and moringa powder into the heated paste; and adding lactic acid bacteria to the mixed paste to age the paste. According to the present invention, the abalone viscera sauce does not have fishy smell at all and provides excellent flavor and the high content of functional substances is high, thereby providing an advantage of helping maintenance of health of an eater. In addition, the method provides an advantage of increasing utilization of abalone viscera. 본 발명은 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복 내장을 가죽나무 추출물로 증숙하는 단계와, 상기 증숙된 전복 내장을 분쇄하여 페이스트 상태로 만드는 단계와, 상기 분쇄된 전복 내장 페이스트에 가죽나무 추출물을 투입하고 가열하는 단계와, 상기 가열된 페이스트에 올리고당 및 모링가 분말을 투입하여 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 페이스트에 유산균을 첨가하여 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 비린내가 전혀 없고, 풍미가 우수하며, 기능성 물질의 함량이 높아 섭취자의 건강유지를 도울 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 전복 내장의 활용도를 높일 수 있다는 장점이 있다.