Method for producing germinated soybean Chunggukjang using Bacillus subtilis strain

본 발명은 (a) 수침한 대두의 물을 뺀 후, 발아시킨 후 증자하고 냉각시키는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 냉각시킨 대두에 제1항의 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종한 후 고체발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발아콩 청국장의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 발아콩 청국장 및 상기 발아콩 청국장을 가공한 가공식품과 항균 활성, γ-용혈 활성, 혈전분해 활성, 항산화 활성, 항생제 내성 및 효소 활성이 있고, 유해물질 및 유해효소를 생성하지 않는 바실러스 서브틸리스(Bacil...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LEE JUNG MI, MUN HYEONG YUN, JO YU BIN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 (a) 수침한 대두의 물을 뺀 후, 발아시킨 후 증자하고 냉각시키는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 냉각시킨 대두에 제1항의 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주를 접종한 후 고체발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발아콩 청국장의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 발아콩 청국장 및 상기 발아콩 청국장을 가공한 가공식품과 항균 활성, γ-용혈 활성, 혈전분해 활성, 항산화 활성, 항생제 내성 및 효소 활성이 있고, 유해물질 및 유해효소를 생성하지 않는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) SRCM104244 균주에 관한 것이다.