processing method of soft jerked beef

본 발명은 저장성 및 식감이 개선된 연질 육포의 가공 생산 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우육을 슬라이스하여 판형의 우육을 생성하는 단계(S10); 미생물 배양 배지에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus. sakei) 및 아스퍼질러스 오리재(Apergillus oryzae)를 접종 후 진탕 배양하여 미생물 배양액을 제조하는 단계(S20); 상기 미생물 배양액 1~3중량부, 설탕 1~3 중량부, 아보카도 추출물 1~3 중량부 및 잔여 정제수를 포함하는 침지액 100 중량부를 제조하는 단계(S30); 상기 우육을 상기...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	KIM HYEONSIK
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 저장성 및 식감이 개선된 연질 육포의 가공 생산 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우육을 슬라이스하여 판형의 우육을 생성하는 단계(S10); 미생물 배양 배지에 락토바실러스 사케이(Lactobacillus. sakei) 및 아스퍼질러스 오리재(Apergillus oryzae)를 접종 후 진탕 배양하여 미생물 배양액을 제조하는 단계(S20); 상기 미생물 배양액 1~3중량부, 설탕 1~3 중량부, 아보카도 추출물 1~3 중량부 및 잔여 정제수를 포함하는 침지액 100 중량부를 제조하는 단계(S30); 상기 우육을 상기 침지액에 담그는 침지 단계(S40); 상기 침지된 우육을 숙성하여 침지육을 만드는 숙성 단계(S50); 상기 숙성된 침지육을 염지액과 혼합하여 염지육을 만드는 염지 단계(S60); 상기 염지육을 건조하는 단계(S70); 및 상기 염지육을 대상으로 압착용 롤러를 통해 섬유질간의 조밀도를 낮추어 다수의 이격공간을 갖도록 하는 단계(S80); 및 상기 압착된 염지육을 포장 출하하는 단계(S90);를 포함하는 것을 특징으로 하는 연질 육포의 가공 생산 방법에 관한 것이다.