The method for preparing kimchi by using lotus root

The present invention relates to a method of manufacturing kimchi by using a lotus root, in which the kimchi has excellent taste and flavor. The method of manufacturing kimchi by using a lotus root includes: preparing seasoning paste by mixing 5 to 15 parts by weight of water, 0.05 to 0.2 parts by weight of garlic, 0.025 to 0.1 parts by weight of ginger, 0.1 to 0.35 parts by weight of lotus root powder, and 0.1 to 0.3 parts by weight of white lotus leaf powder based on 100 parts by weight of Chinese cabbage; preparing broth by heating 100 parts by weight of the water, putting 0.5 to 1 parts by weight of dried shrimps, 1 to 2 parts by weight of onion, 2 to 5 parts by weight of radish, and 0.2 to 0.8 parts by weight of the lotus root, boiling a mixture for another 1 hour and 30 minutes, and storing the mixture for 1 hour or more in a refrigerator at 1 to 6°C; preparing a seasoning composition by mixing the seasoning paste and the broth at a ratio of 1 : 1; and preparing a kimchi seasoning composition by mixing the seasoning composition with 4 to 6 parts by weight of radish, 0.2 to 0.7 parts by weight of lotus root, 1 to 2 parts by weight of chives, 1 to 2 parts by weight of green onion, and 4 to 6 parts by weight of pear. 본 발명은 연근을 사용한 김치 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 (1) 품질이 낮아 원재료로 사용하기 곤란한 배추는 골라내고 황엽 등 불가식 부분을 제거하는 선별 및 정선 단계; (2) 선별 및 정선된 통배추를 2절로 개복하고, 개복된 통배추의 앞부분에 X자 칼집을 낸 후 칼집 내에 미리 정해진 양의 소금을 투입하고, 상온의 염수 탱크에서 염도 5 ~ 15%의 염수에 6 ~ 10시간 절이는 절임 단계; (3) 절임 공정이 끝난 배추를 이온화(이오나이즈) 물로 2 ~ 3회 세척하는 세척 단계; (4) 세척이 끝난 배추를 건져내어 탈수하여 절임배추를 제조하는 탈수 단계; (5) 배추 100 중량부에 대하여, 물 5 ~ 15 중량부, 마늘 0.05 ~ 0.2 중량부, 해당 마늘과 함께 24시간 이상 보관한 생강 0.025 ~ 0.1 중량부, 연근 분말 0.1 ~ 0.35 중량부 및 백련잎 분말 0.1 ~ 0.3 중량부를 혼합하여 양념 페이스트를 제조하는 단계; (6) 물 100 중량부를 넣고 가열 후, 건새우 0.5 ~ 1 중량부, 양파 1 ~ 2 중량부, 무 2 ~ 5 중량부, 연근 0.2 ~ 0.8 중량부를 넣고 1시간 30분 더 끓이고, 1 ~ 6 ℃의 냉장고에서 1 시간 이상 보관하여 육수를 제조하는 단계; (7) 상기 양념 페이스트와 상기 육수를 1 : 1의 비율로 혼합하여 양념 조성물을 제조하는 단계; (8) 무 4 ~ 6 중량부, 연근 0.2 ~ 0.7 중량부, 쪽파 1 ~ 2 중량부, 대파 1 ~ 2 중량부 및 배 4 ~ 6 중량부로 이루어져 채를 썰어 놓은 후 상기 양념 조성물을 혼합하여 김치속 조성물을 제조하는 단계; (9) 설탕과 소금, 새우젓, 멸치젓을 김치속 조성물에 첨가하는 단계; 및 (10) 상기 절임배추에 김치속 조성물을 넣어 버무리는 단계를 포함하는 김치 제조 방법을 제공한다.