METHOD FOR MANUFACTURING BREADS USING ARTICHOKE AND LACTIC ACID BACTERIA AND BREADS MANUFACTURED BY THE METHOD

The present invention relates to a method for manufacturing bread using Helianthus tuberosus and lactic acid bacteria, and bread manufactured by the method. The method comprises the following steps: mixing and culturing Helianthus tuberosus and lactic acid bacteria; mixing wheat flour, bean flour, glucose and salt to the cultured culture medium, and fermenting and aging the same; mixing and kneading wheat flour, bean flour, turmeric, yeast and salt to the fermented and aged fermentation starter; and primarily fermenting the mixed dough. The method for manufacturing bread using Helianthus tuberosus and lactic acid bacteria and the bread manufactured by the method can prevent diabetes, has high preference due to excellent taste, flavor and texture and can be easily digested. Also, aging of the bread is delayed so the storage period can be extended. 본 발명은 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지감자와 유산균을 혼합하여 배양하는 단계와, 상기 배양된 배양액에 밀가루, 콩가루, 포도당 및 소금을 혼합하여 발효숙성하는 단계와, 상기 발효숙성된 발효종에 밀가루, 콩가루, 울금, 이스트 및 소금을 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 혼합된 반죽을 1차 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의한 돼지감자와 유산균을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵은, 당뇨의 예방이 가능하면서도 맛, 향, 질감 등이 우수하여 관능적 기호도가 높으며, 소화가 용이하다는 장점이 있다. 또한, 빵의 노화를 지연시켜 그 보관기간을 연장할 수 있는 장점이 있다.