Manufacturing Method of Bread and Bread Produced by Using The Same

The present invention relates to a bread making method wherein a cross-sectional structure of a bread made in a final stage using a plurality of doughs having different emulsifier addition ratios has a layered structure in which the texture and flavor are different from each other, and the bread made thereby. The method comprises the steps of: a kneading step of making a plurality of doughs with a mixture including grain powder, edible salt, a leavening agent, a liquid agent, fat and oil, sugar, and an emulsifier and kneading the plurality of doughs with a different adding ratio of the emulsifier to make high-emulsified dough and low-emulsified dough; a primary fermentation step of fermenting the high-emulsified dough and the low-emulsified dough made in the kneading step; a forming step of forming a plurality of layers on the cross-section by laminating the high-emulsified dough and the low-emulsified dough fermented in the primary fermentation step to form a plate; a secondary fermentation step of fermenting the dough made in the forming step, wherein the dough having the plurality of layers formed on the cross-section; and a baking step of baking the dough in which the fermentation is completed in the secondary fermentation step, wherein the dough having the plurality of layers formed on the cross-section. 본 발명은 유화제 첨가비율을 달리하는 복수 개의 반죽물을 이용하여 최종단계에서 만들어지는 식빵의 단면구조가 식감과 풍미가 상호 다른 층상구조로 이루어지는 식빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵에 관한 것으로서, 곡분, 식염, 팽창제, 액상체, 유지, 설탕 및 유화제를 포함하는 혼합물로 복수 개의 반죽물을 만들되 상기 복수 개의 반죽물을 유화제의 첨가비율을 달리하여 고유화 반죽물과 저유화 반죽물로 만드는 반죽단계; 상기 반죽단계에서 만들어진 고유화 반죽물과 저유화 반죽물을 각각 발효시키는 1차 발효단계; 상기 1차 발효단계에서 발효된 고유화 반죽물과 저유화 반죽물을 판상으로 만들어 상호 적층한 후 말아서 그 단면에 복수의 겹이 형성되도록 하는 작업이 포함되는 성형단; 상기 성형단계에서 만들어진, 그 단면에 복수의 겹이 형성된 반죽물을 발효시키는 2차 발효단계; 및 상기 2차 발효단계에서 발효가 완료된, 그 단면에 복수의 겹이 형성된 반죽물을 구워내는 굽기단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.