THE FRYING OIL COMPOSITE

본 발명은 튀김 전용유 조성물에 관한것으로서 좀 더 구체적으로는 대두유와 옥배유, 해바라기유를 중량비로 30 : 65 : 5 - 95 : 5 : 0 으로 배합하여 제조한 식용혼합유 또는 식용혼합유를 구성하는 각각의 단일유에 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 폴리리시놀레이트, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 폴리옥시 지방산 에스테르를 1종이상 0.5 - 15 중량% 배합함으로서 튀김중 튀김재료의 흡유에 의한 튀김유의 양적 손실을 줄일 수 있게 함과 동시에 튀김재료에는 상대적으로 튀김유가 덜 스며들어 느끼한 맛이 덜어지도록 함을 특...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	YOON, HEUI-NAM, KIM, SEOK-JU, KONG, UN-YEONG, YOON, SEONG-WOO, CHUNG, HA-YEOL
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 튀김 전용유 조성물에 관한것으로서 좀 더 구체적으로는 대두유와 옥배유, 해바라기유를 중량비로 30 : 65 : 5 - 95 : 5 : 0 으로 배합하여 제조한 식용혼합유 또는 식용혼합유를 구성하는 각각의 단일유에 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 폴리리시놀레이트, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 폴리옥시 지방산 에스테르를 1종이상 0.5 - 15 중량% 배합함으로서 튀김중 튀김재료의 흡유에 의한 튀김유의 양적 손실을 줄일 수 있게 함과 동시에 튀김재료에는 상대적으로 튀김유가 덜 스며들어 느끼한 맛이 덜어지도록 함을 특징으로 하며, 또한 일반적으로 튀김유로 사용하고 있는 대두유와 같은 단일 식용유 대신에 식용혼합유를 사용하여 튀김유의 열산화 안정성 및 관능적 특성을 향상시켰고 영양성이나 관능적 특성 보다는 경제적인 원가가 식용유지의 선택에 우선 순위에 있는 식용혼합유를 구성하는 단일유를 사용하여 제조할 수 있는 튀김전용유 조성물에 관한 것이다.