ENZYME MODIFIED PROTEIN AND A PROCESS FOR ITS PREPARATION

분리된 식물성 단백질의 제조방법은 알칼리성 수조를 이용하여 식물성 단백질을 추출하여 액제를 형성하는 단계를 포함한다. 상기 단계후 액제를 산성화시켜 그로 부터 식물성 단백질을 침전시킨다. 침전된 식물성 단백질을 효소적 가수분해 처리되도록 하여 분리된 식물성 단백질을 생성한다. 상기 단백질은 육류와 혼합시 맛과 기능적 특성이 향상된 생성물을 형성할 수 있도록 물리적 특성이 개선된 것이다. A process for the preparation of isolated vegetable protein materials includes ext...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MERTLE, THOMAS J, CHOU, DAVID H, MCKERNAN, AGNES J, AMUNDSON, CURTIS M
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	분리된 식물성 단백질의 제조방법은 알칼리성 수조를 이용하여 식물성 단백질을 추출하여 액제를 형성하는 단계를 포함한다. 상기 단계후 액제를 산성화시켜 그로 부터 식물성 단백질을 침전시킨다. 침전된 식물성 단백질을 효소적 가수분해 처리되도록 하여 분리된 식물성 단백질을 생성한다. 상기 단백질은 육류와 혼합시 맛과 기능적 특성이 향상된 생성물을 형성할 수 있도록 물리적 특성이 개선된 것이다. A process for the preparation of isolated vegetable protein materials includes extracting vegetable protein meal using an aqueous alkaline bath, forming a liquor. Vegetable protein material is then precipitated from the liquor by acidification. The vegetable protein material is treated with a chelating agent to improve its physical properties. The precipitated vegetable protein material is subjected to an enzymatic hydrolysis treatment resulting in an isolated vegetable protein material having physical properties so improved that the protein mixes with meats to form products with enhanced taste and functional properties.