BEER-TASTE ALCOHOLIC BEVERAGE AND METHOD OF BREWING THE SAME

To provide a beer-taste alcoholic beverage with enhanced body and reduced unpleasant aftertaste.SOLUTION: Provided is a beer-taste alcoholic beverage, in which a total content of free carboxymethyllysine (CML), free carboxyethyllysine (CEL), and free methylglyoxal-derived hydroimidazolone-1 (MG H1) is 500 ppb or more, and in which the total content of bound CML, bound CEL, and bound MG-H1 is 230 ppb or less, wherein the bound CML, bound CEL, and bound MG H1 are contained in a peptide fraction of molecular weight 400-3,000 Da.SELECTED DRAWING: None 【課題】コクが増強されるとともに、不快な後味が低減されたビールテイストアルコール飲料の提供。【解決手段】飲料中の遊離型のカルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）、遊離型のカルボキシエチルリジン（ＣＥＬ）および遊離型のメチルグリオキサール由来ヒドロイミダゾロン－１（ＭＧ－Ｈ１）の合計含有量が５００ｐｐｂ以上であり、飲料中の結合型のＣＭＬ、結合型のＣＥＬおよび結合型のＭＧ－Ｈ１の合計含有量が２３０ｐｐｂ以下である、ビールテイストアルコール飲料であって、前記結合型のＣＭＬ、結合型のＣＥＬおよび結合型のＭＧ－Ｈ１が、分子量４００～３，０００Ｄａのペプチド画分に含まれるものである、ビールテイストアルコール飲料。【選択図】なし