METHOD FOR SUPPRESSING CURDS IN MEAT

To provide a novel method for suppressing curds that occur when cooking meat.SOLUTION: Prior to heating, meat is coated with a paste containing modified starch. This process can solve the above problem.SELECTED DRAWING: None 【課題】本発明の目的は、肉類を加熱調理する際に生じるカードを抑制する新規な方法を提供することにある。【解決手段】肉類を加熱する前に、加工澱粉を含む...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	YUKIMITSU YURI, UCHIYAMA TOMOKO
Format:	Patent
Sprache:	eng ; jpn
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	To provide a novel method for suppressing curds that occur when cooking meat.SOLUTION: Prior to heating, meat is coated with a paste containing modified starch. This process can solve the above problem.SELECTED DRAWING: None 【課題】本発明の目的は、肉類を加熱調理する際に生じるカードを抑制する新規な方法を提供することにある。【解決手段】肉類を加熱する前に、加工澱粉を含む糊液で被覆することにより、上記課題は解決される。【選択図】なし