CHOCOLATE

To provide chocolate excellent in quality sufficiently imparting elements required for chocolate such as flavor, melting in the mouth, solidification speed, and bloom resistance, covering a wide range of softening points of chocolate, while realizing reduction of a trans-fatty acid content, aiming, as major problem-solving means, at blending in an invention related to a fat composition for chocolate.SOLUTION: The invention can provide chocolate excellent in flavor, melting in the mouth, solidification speed, and bloom resistance without a tempering operation while realizing reduction of a trans-fatty acid content by using a plurality of specific fats for chocolate combined. The chocolate can be also obtained by appropriately combining the specific fats for chocolate, the chocolate having a wide range of softening points of chocolate.SELECTED DRAWING: None 【課題】チョコレート類用油脂組成物に係る発明の配合を主たる解決手段として、トランス脂肪酸含量の低減を実現しながら、チョコレート類に必要とされる、風味、くちどけ、固化速度、ブルーム耐性といった要素を十分に加味した品質上優れたチョコレート類を、幅広いチョコレート類の軟化点で提供すること。【解決手段】本発明により、特定のチョコレート類用油脂を複数組み合わせて使用することで、トランス脂肪酸含有量の低減を実現しながら、テンパリング操作が不要で、風味、くちどけ、固化速度、ブルーム耐性に優れるチョコレート類を提供することができる。また、特定のチョコレート類用油脂を適切に組み合わせることにより、幅広いチョコレート類の軟化点を有する、該チョコレート類を得ることができる。【選択図】なし