FROZEN DESSERT AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME

To provide a frozen dessert that can be produced on a frozen dessert production line without the risk of gelling of the frozen dessert mix during cooling in the tank even when the aging time at the site of frozen dessert mass production is long, and that has sufficient shape retention, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: Provided are a frozen dessert that is made of a frozen dessert mix having a gelatin content of 0.35 mass% or more and 0.5 mass% or less and a soybean polysaccharide content of 0.2 mass% or more and 0.4 mass% or less, and a method for producing a frozen dessert that includes a step of blending gelatin by 0.35 mass% or more and 0.5 mass% or less and a soybean polysaccharide by 0.2 mass% or more and 0.4 mass% or less into a frozen dessert mix material to prepare a frozen dessert mix, and a step of producing a frozen dessert from the frozen dessert mix.SELECTED DRAWING: None 【課題】冷菓の大量生産の現場でエージングの時間が長時間となる場合においてもタンク内で冷却中に冷菓ミックスがゲル化するリスクが無く、冷菓の製造ラインで製造することができ、かつ、十分な保形性を有する冷菓及びその製造方法を提供する。【解決手段】ゼラチン含量が０．３５質量％以上０．５質量％以下であり、大豆多糖類含量が０．２質量％以上０．４質量％以下である冷菓ミックスからなる冷菓及び冷菓ミックス材料にゼラチンを０．３５質量％以上０．５質量％以下、かつ大豆多糖類を０．２質量％以上０．４質量％以下配合して冷菓ミックスを調製する工程と、前記冷菓ミックスから冷菓を製造する工程と、を含む冷菓の製造方法。【選択図】なし