BAKERY FAT COMPOSITION, BAKERY DOUGH, BAKERY PRODUCT, AND IMPROVEMENT METHOD FOR VOLUME AND TEXTURE OF BAKERY PRODUCT

To provide a bakery product with a large volume and excellent texture, namely, a bakery product having the large volume, and is moist, soft and crispy, and a crispy bakery product having the large volume and exhibiting excellent crispy feeling, bakery dough capable of providing such a bakery product, a bakery fat composition which is blended into the bakery dough and an improvement method for the volume and texture of the bakery product.SOLUTION: The bakery fat composition contains (A) maltose-producing amylase, (B) hemicellulase, (C) glucose oxidase, (D) alginate and (E) fat. In the bakery fat composition, SFC (solid fat content) at 10°C is 25% or more and less than 57%, and SFC at 20°C is 12% or more and 41% or less and specific gravity is 0.4 or more and 0.9 or less.SELECTED DRAWING: None 【課題】ボリュームが大きく、食感の良好なベーカリー製品、すなわち、ボリュームが大きく、しっとりとして軟らかく、歯切れの良いベーカリー製品やボリュームが大きく、良好なクリスピー感を呈し、歯切れの良いベーカリー製品の提供、そのようなベーカリー製品の提供を可能とするベーカリー生地、及び当該ベーカリー生地に配合するベーカリー用油脂組成物の提供、並びに、ベーカリー製品のボリュームや、食感の改良方法の提供。【解決手段】（Ａ）マルトース生成アミラーゼ、（Ｂ）ヘミセルラーゼ、（Ｃ）グルコースオキシダーゼ、（Ｄ）アルギン酸エステル、及び（Ｅ）油脂を含むベーカリー用油脂組成物であって、１０℃におけるＳＦＣ（固体脂含量）が２５％以上、５７％未満であり、２０℃におけるＳＦＣが１２％以上、４１％以下であり、比重が０．４以上、０．９以下である、ベーカリー用油脂組成物。【選択図】なし