METHOD FOR PRODUCING HALVED EGG-CONTAINING HEAT-PACKAGED FOOD USING COATING AGENT, AND COATING AGENT

To improve the convenience of consumers without impairing the appearance of a halved egg.SOLUTION: A method includes the steps of providing a halved egg, spreading its surface with a coating agent, refrigerating the coated halved egg, filling the frozen halved egg into a seasoning liquid, disinfecting the filled halved egg, cooling the disinfected halved egg filled into the seasoning liquid, and letting stand the cooled halved egg filled into the seasoning liquid. The coating agent comprises gelatin or collagen peptide, a base for the coating agent, and hot water at 40°C, wherein, relative to 100 g of the hot water at 40°C, the gelatin is 5 g and the base for the coating agent is 3 g. The base for the coating agent comprises transglutaminase 5.0%, sodium polyphosphate 2.5%, tetrasodium pyrophosphate (anhydride) 2.5%, whey protein 50.0%, lactose 20.0%, and dextrin 20.0%.SELECTED DRAWING: Figure 1 【課題】半割卵の見栄えを損なうことなく、消費者の利便性を向上させる。【解決手段】半割卵を生成し、その表面にコーティング剤を塗り、コーティングした半割卵を冷蔵し、冷蔵させた半割卵を調味液に充填させ、充填された半割卵を殺菌し、殺菌された調味液に充填された半割卵を冷却し、冷却した調味液に充填された半割卵を放置する工程と、を含み、コーティング剤が、ゼラチンまたはコラーゲンペプチドと、コーティング剤の素と、４０℃のお湯からなり、配合割合が、４０℃のお湯１００ｇに対して、ゼラチン５ｇ、コーティング剤の素３ｇであり、前記コーティング剤の素の組成が、トランスグルタミナーゼ５．０％、ポリリン酸ナトリウム２．５％、ピロリン酸四ナトリウム（無水）２．５％、ホエー蛋白質５０．０％、乳糖２０．０％、デキストリン２０．０％である。【選択図】図１