PROCESSED RICE, PRODUCTION METHOD THEREOF AND RICE COOKING METHOD

To have cooked rice with excellent taste without using any special technique, simply heat-cooked in the microwave without boiling over.SOLUTION: The processed rice of the present embodiment can be cooked without boiling over in the ordinary way of cooking in the microwave due to having the processed rice contain prescribed quantity of water or more by way of dipping rice in water at normal temperature, heating the rice in water and cooling the heated rice by cold air. An example of such processed rice has a prescribed water content and gelatinization ratio thanks to a production method shown in the figure 1, which is specialized in the microwave cooking while retaining high preservative quality and can be cooked easily without boiling over.SELECTED DRAWING: Figure 1 【課題】 特別な技術を用いることなく、電子レンジ等で簡単に加熱調理するだけで吹きこぼれを起こすことなく、食味に優れた米飯を得ること。【解決手段】 本実施形態の加工米は、常温で水に原料米を浸漬させ、水浸漬した米を高温で加熱し、加熱した米を冷風により冷却する工程を備えることにより、冷却後の含水率を所定以上とすることにより、電子レンジで通常の炊飯方法で炊飯しても吹きこぼれなく炊飯することができる。本実施形態の加工米の一例は図１に示すような製造方法により所定の含水率およびアルファ化率を有することによって、高い保存性を維持しながら電子レンジでの炊飯に特化して、吹きこぼれすることなく簡易に加熱調理することができる。【選択図】 図１