METHOD OF IMPROVING PHYSICAL PROPERTY OF SOY BEAN CURD USING BASIC SUBSTANCE AND SOYBEAN CURD THEREBY

To provide a method of improving physical property of soybean curd already coagulated with a basic substance and the soybean curd thereby.SOLUTION: The present invention relates to a manufacturing method comprising a step of manufacturing a softening solution, a step of dipping a soybean curd in the softening solution, a step of applying tempura powder to a surface of the soybean curd after dipping, a step of frying the soybean curd coated with tempura flour, and a step of reheating after refrigeration/refrigeration storage of the fried soybean curd and a soybean curd manufactured by the manufacturing method. The soybean curd according to the present invention has textures such as sticky starch paste and muddy custard cream, and the soybean curd odor is removed and the flavor is further improved.SELECTED DRAWING: Figure 1 【課題】塩基性物質を用いて既に凝固した豆腐の物性を向上させる方法及びそれによる豆腐を提供する。【解決手段】軟化溶液を製造する段階と、軟化溶液に豆腐を浸漬する段階と、浸漬した後、豆腐の表面に天ぷら粉を塗布する段階と、天ぷら粉の塗布された豆腐を油で揚げる段階と、揚げられた豆腐を冷蔵／冷凍保管してから再加熱する段階とを含む製造方法及び前記製造方法で製造された豆腐に関するものである。本発明による豆腐は粘い感じの澱粉糊やどろどろした感じのカスタードクリームのようなテクスチャを有し、豆腐臭が除去されて風味が一層良くなる。【選択図】 図１