HEATING COOKER AND HEATING COOKING METHOD

To bring out flavor of food ingredients without complicating a user's work.SOLUTION: A heater (20) heats an inside of a heating chamber (S) in which a food ingredient (OB) is disposed. Based on the internal temperature of the food ingredient (OB) detected by a temperature detector (31), a controller (50) controls the heater (20) to perform a protein denaturation operation such that the internal temperature of the food ingredient (OB) is at least in the range from 45°C to 55°C inclusive and a rate of internal temperature rise of the food ingredient (OB) is equal to or greater than 3K/min.SELECTED DRAWING: Figure 4 【課題】ユーザーの作業を煩雑にさせることなく食材のおいしさを引き出す。【解決手段】加熱部（20）は、食材（OB）が配置される加熱庫（S）内を加熱する。制御部（50）は、温度検知部（31）により検知された食材（OB）の内部温度に基づいて、食材（OB）の内部温度が少なくとも４５℃以上５５℃以下の範囲で食材（OB）の内部温度の上昇速度が３Ｋ／分以上となるタンパク質変性運転が行われるように、加熱部（20）を制御する。【選択図】図４