PLASTIC FAT COMPOSITION, FOOD PRODUCT, TEXTURE IMPROVER, STORAGE STABILITY IMPROVER AND METHOD

To provide: a plastic fat composition capable of applying a melting-in-mouth feeling, crispy feeling, soft feeling and moist feeling excellent to a burned product even when stored in a chilled temperature range; a food product having the added plastic fat composition; a texture improver of the burned product; a storage stability improver of the burned product; a method for improving the texture of the burned product; and a method for improving the storage stability of the burned product.SOLUTION: A plastic fat composition includes cellulose ether having 200 mPa s or less of a viscosity of a 1% aqueous solution at 60°C and one or more enzymes selected from a group consisting of a carbohydrate degrading enzyme and phospholipid degrading enzyme. The mass of oleic acid bonded to the 2-position of triglyceride included in the plastic fat composition is 25 mass% or more and 55 mass% or less to the mass of the entire fatty acid bonded to the 2-position of the triglyceride included in the plastic fat composition.SELECTED DRAWING: None 【課題】チルド温度域における保存時においても優れた口溶け感、歯切れ感、ふわふわ感、シトリ感を焼成品に付与できる可塑性油脂組成物及びこのような可塑性油脂組成物が添加された食品を提供する。また、焼成品の食感向上剤、焼成品の保存安定性向上剤、焼成品の食感を向上させる方法及び焼成品の保存安定性を向上させる方法を提供する。【解決手段】本発明の可塑性油脂組成物は、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合したオレイン酸の質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合した脂肪酸全体の質量に対して２５質量％以上５５質量％以下であり、６０℃における１％水溶液の粘度が２００ｍＰａ・ｓ以下であるセルロースエーテルを含有し、糖質分解酵素及びリン脂質分解酵素からなる群から選択される１つ以上の酵素を含有する。【選択図】なし