BREAD IMPROVING MATERIAL

To provide a bread improvement material capable of obtaining bakery product without deteriorating dough physical property having both soft and moist texture and crispiness.SOLUTION: The invention provides bread improvement material containing water-soluble dietary fiber having 8% or more of a ratio of glucose residues with three α bonds in constituent sugar residue composition. In addition, in the bread improvement material, it is preferable that a ratio of glucose residues bonded with hydroxyl groups of 1 and 6 position is 30% or more in constituent sugar residue composition of the water-soluble dietary fiber. Further the bread improvement material is preferably a fat composition.SELECTED DRAWING: None 【課題】本発明の目的・課題は、ソフトでしっとりとした食感と、歯切れとが両立されたベーカリー食品を、生地物性を悪化させることなく得られる製パン改良材を提供することである。【解決手段】本発明は、構成糖残基組成において、３つのα結合を有するグルコース残基の比率が８％以上である水溶性食物繊維を含有する、製パン改良材を提供する。また製パン改良材は、更に、上記水溶性食物繊維の構成糖残基組成において、１位と６位の水酸基で結合しているグルコース残基の比率が３０％以上であることが好ましい。また製パン改良材は、油脂組成物であることも好ましい。【選択図】なし