COMPOSITION FOR MEAT HEAT COOKING, RETORT FOOD CONTAINING MEAT, HEAT ODOR INHIBITION METHOD OF RETORT FOOD CONTAINING MEAT AND MANUFACTURING METHOD OF RETORT FOOD CONTAINING MEAT

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for meat cooking capable of suppressing heat odor of meat, a retort food containing meat, a heat odor inhibition method of the retort food containing meat, and a manufacturing method of the retort food containing meat.SOLUTION: A composition for meat cooking has total content of isobutyl alcohol, n-butyl alcohol and isoamyl alcohol of less than 2 ppm and content of maltol of 2 ppm or more, A retort food containing meat contains meat cooked by the composition for meat cooking. Further cooking uses the retort food containing meat as a seasoning liquid containing meat. Further a heat odor inhibition method of the retort food containing meat includes heat cooking meat by adding the composition for meat cooking, and retort sterilization. Further a manufacturing method of the retort food containing meat includes heat cooking meat by adding the composition for meat cooking, and retort sterilization.SELECTED DRAWING: None 【課題】畜肉の加熱臭を抑制することができる畜肉加熱調理用組成物、畜肉入りレトルト食品、畜肉入りレトルト食品の加熱臭抑制方法、及び畜肉入りレトルト食品の製造方法を提供する。【解決手段】畜肉加熱調理用組成物は、イソブチルアルコール、ｎ−ブチルアルコール、及びイソアミルアルコールの合計含有量が２ｐｐｍ未満で、かつ、マルトールの含有量が２ｐｐｍ以上である。また、畜肉入りレトルト食品は、上記畜肉加熱調理用組成物で調理した畜肉を含有する。さらに、料理は、上記畜肉入りレトルト食品を、畜肉入り調味液として使用されている。さらに、畜肉入りレトルト食品の加熱臭抑制方法は、上記畜肉加熱調理用組成物を添加して畜肉を加熱調理し、レトルト殺菌する。さらに、畜肉入りレトルト食品の製造方法は、上記畜肉加熱調理用組成物を添加して畜肉を加熱調理し、レトルト殺菌する。【選択図】なし