FAT COMPOSITION FOR CHOUX, CHOUX DOUGH USING THE SAME, AND METHOD FOR PRODUCING CHOUX PASTRY

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for a choux having an appearance with a volume, good in the softness and mouth of a choux pastry and also good in compatibility with a filling having a soft texture or a light texture, a choux dough using the same, and a method for producing a choux pastry.SOLUTION: Provided is a fat composition for a choux containing an interesterified fat having an iodine value of 20 to below 60 and including a palm-based fat in raw material by 5 to below 50 mass% to the mass of the whole fat. As the fat other than the interesterified fat including a palm-based fat, a fat having an iodine value of 30 to 65 is contained by 50 to above 90 mass% to the mass of the whole fat, and the content of a fat having an iodine value of 4 or lower is below 8 mass% to the mass of the whole fat.SELECTED DRAWING: None 【課題】ボリュームのある外観を有し、シュー皮のソフトさと口溶けが良好で、かつ柔らかい食感や軽い食感のフィリングとの相性が良いシュー用油脂組成物とそれを用いたシュー生地およびシュー皮の製造方法を提供する。【解決手段】本発明のシュー用油脂組成物は、ヨウ素価が２０以上６０未満であり、パーム系油脂を原料に含むエステル交換油脂を油脂全体の質量に対して５質量％以上５０質量％未満含有し、前記パーム系油脂を原料に含むエステル交換油脂以外の油脂として、ヨウ素価が３０〜６５である油脂を油脂全体の質量に対して５０質量％超９０質量％以下含有し、ヨウ素価が４以下である油脂の含有量が、油脂全体の質量に対して８質量％未満であることを特徴としている。【選択図】なし