EMULSION COMPOSITION OF HIGHER UNSATURATED FATTY ACID-CONTAINING OIL AND FAT

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsion composition which has a high content of highly unsaturated fatty acid-containing oil and fat and has less oxidation degradation odor, and is excellent in water dispersion and emulsifiability after dispersion.SOLUTION: An emulsion composition contains the following components (a) to (d), where a content of the component (a) is 0.05-5 mass%, a content of the component (b) is 50-95 mass%, a content of the component (c) is 1-40 mass%, a mass fraction [(c/(c+d))×100(%)] of the content of the component (c) to the sum of the content of the component (c) and the content of the component (d) is 60-99 mass%. Component (a): edible protein, component (b): edible oil and fat containing 10 mass% or more highly unsaturated fatty acid having three or more double bonds with fatty acid composition, component (c): polyhydric alcohol or saccharides, and component (d): water.SELECTED DRAWING: None 【課題】本発明の課題は、高度不飽和脂肪酸含有油脂の含量が高く、酸化劣化臭が少ない乳化組成物であって、さらに水分散性、分散後の乳化性に優れた乳化組成物を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、下記の成分（ａ）〜（ｄ）を含有する乳化組成物であって、成分（ａ）の含有量が０．０５〜５質量％であり、成分（ｂ）の含有量が５０〜９５質量％であり、成分（ｃ）の含有量が１〜４０質量％であり、成分（ｃ）の含有量と成分（ｄ）の含有量との和に対する成分（ｃ）の含有量の質量分率［（ｃ／（ｃ＋ｄ））×１００（％）］が６０〜９９質量％であることを特徴とする乳化組成物を提供する。成分（ａ）：食用タンパク質成分（ｂ）：二重結合を３以上有する高度不飽和脂肪酸を脂肪酸組成で１０質量％以上含む食用油脂成分（ｃ）：多価アルコール又は糖類成分（ｄ）：水【選択図】なし