FONDANT HAVING AMORPHOUS PHASE CONTAINING ISOMALTULOSE AND SUCROSE

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fondant having high storage stability and low hygroscopic property and capable of making available grazing which has no greasy, especially shiny and transparent, especially maintaining transparency for long time, and an improved and simplified manufacturing method for the fondant.SOLUTION: There is provided a fondant containing saccharides constituted by a first amorphous phase and a second crystalline phase, the amorphous phase contains isomaltulose and sucrose, the crystalline phase contains isomaltulose. There is provided a fondant having weight ratio of the isomaltulose and the sucrose in the amorphous phase of 20:80 to 45:55, weight ratio of the isomaltulose and the sucrose in the fondant is 25:75 to 85:15. There is provided a fondant where at least 80 wt.% of crystals of the crystalline phase has particle size of at least 0.1 mm.SELECTED DRAWING: None 【課題】高い保存安定性及び低い吸湿性を有し、ベタつかず、特に艶のある透明な、特に長時間透明性が持続するグレーズを可能にするフォンダンと、そのようなフォンダンのための、改善され簡素化された製造方法の提供。【解決手段】第一の非結晶性相及び第二の結晶性相から構成される糖系を含み、非結晶性相がイソマルツロース及びスクロースを含有し、かつ結晶性相がイソマルツロースを含有するフォンダン。非結晶性相中のイソマルツロースとスクロースの重量比が２０：８０〜４５：５５であり、フォンダン中のイソマルツロースとスクロースの重量比が２５：７５〜８５：１５であるフォンダン。結晶性相の結晶の少なくとも８０重量％が少なくとも０．１ｍｍの粒度を有することが好ましい、フォンダン。【選択図】なし