BONE EXTRACT-CONTAINING LIQUID SEASONING

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bone extract-containing liquid seasoning which has high effect of spreading taste, and is excellent in flavor without having a raw smell so as to be suitable for cooking with light flavor, including Japanese foods, and a method for producing the bone extract-containing liquid seasoning which has high effect of spreading taste, has no raw smell so as to be suitable for cooking with light flavor, including Japanese foods, and has a body feeling and a voluminous feeling with thickness and smoothness so as to have rich taste with excellent flavor.SOLUTION: A bone-extract containing liquid seasoning has poultry bones as the raw material. In the bone-extract containing liquid seasoning, the bone extract is obtained by roasting/drying the bone extract raw material using a smoking material followed by extraction treatment.SELECTED DRAWING: None 【課題】 味伸び効果が高く、かつ、和食をはじめとする風味の薄い料理に合うくらいに生臭みがなく風味に優れたガラエキス含有液体調味料を提供すること、並びに、味伸び効果が高く、かつ、和食をはじめとする風味の薄い料理に合うくらいに生臭みがなく、かつ、ボディ感を有する、とろみやなめらかさを伴ったボリューム感、これによって生じる味わいが豊かな、風味の良いガラエキスが得られるガラエキスの製造方法を提供すること。【解決手段】 家禽類のガラを原料とするガラエキスを含有する液体調味料であって、前記ガラエキスは、燻煙材を用いて前記ガラ原料を焙乾処理した後、抽出処理することにより得られたものである、ことを特徴とするガラエキス含有液体調味料を提供する。【選択図】 なし