METHOD FOR EXTENDING MOLD-FREE SHELF LIFE AND IMPROVING FLAVOR CHARACTERISTICS OF BAKED GOODS

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for extending mold-free shelf life of baked goods and baked goods manufactured using the method.SOLUTION: The present invention relates to a method comprising: baking baked goods and cooling the baked goods to a temperature sufficiently low for yeast to survive; applying live yeast to the surface of the baked goods; packaging the baked goods in a closed bag; and storing the packaged baked goods at an ambient temperature. The method can be used for all kinds of baked goods including breads, rolls, bagels, pizza crusts, wheat flour tortillas, croissants, cakes, muffins, donuts and pita breads. The method can also be used to produce baked goods containing live probiotic yeast (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii).SELECTED DRAWING: None 【課題】焼成食品のカビを生じない保存期間を延長する方法及び該方法を用いて作製された焼成食品の提供。【解決手段】焼成食品を焼成後、酵母が生存するのに十分な低い温度まで冷却し、該焼成食品の表面に生酵母を適用し、閉じた袋内に包装して、周囲温度で保存する方法。該方法は、食パン、ロールパン、ベーグル、ピザクラスト、小麦粉トルティーヤ、クロワッサン、ケーキ、マフィン、ドーナツ、およびピタパンを含むあらゆる種類の焼成食品に用いることができる。この方法を用いて、生プロバイオティクス酵母（サッカロマイセス・セレビシエ・バール・ブラウディ）を含む焼成食品を作製する方法。【選択図】なし