CLEAVING AGENT

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a decomposer (cleaving agent) excellent in an action of decomposing (action of cleaving) "AGEs" which is a product resulted from Maillard reaction.SOLUTION: A cleaving agent of the invention contains free gallic acid as an active ingredient. An example of a route for obtaining the free gallic acid from a plant is utilizing the gallic acid contained in a residue (low-temperature decompression dry distillation residue R) when subjecting the plant to dry-distillation under low temperature and decompression conditions, or an extract from the low-temperature decompression dry distillation residue R by a solvent (residue extractable matter E). 【課題】本発明は、メイラード反応の結果生成される生成物である「ＡＧＥｓ」を分解する作用（切断する作用）のすぐれた分解剤（切断剤）を提供することを目的とするものである。【解決手段】本発明の切断剤は、遊離型の没食子酸を有効成分とすることを特徴とするものである。その遊離型の没食子酸を植物から得るルートの一例は、植物を低温かつ減圧条件下に乾留したときの残渣（低温減圧乾留残渣Ｒ）や、その低温減圧乾留残渣Ｒからの溶媒による抽出物（残渣抽出分Ｅ）に含まれる没食子酸を利用することである。【選択図】なし