ACIDIC OIL-IN-WATER TYPE EMULSION SEASONING

【課題】炒め油の代わりとして調理に用いるだけで、香辛料等による調味を行わずに、特有のコク味を炒め料理に付与することができる、酸性水中油型乳化調味料の提供。【解決手段】本発明による酸性水中油型乳化調味料は、卵黄、増粘剤及び食用油脂を含有する酸性水中油型乳化調味料において、前記乳化調味料の２０℃における粘度が、８０Ｐａ・ｓ以上５００Ｐａ・ｓ以下であり、前記増粘剤が少なくとも熱水溶解性増粘剤を含み、水分活性が０．７３以上０．９０以下であり、１００質量部の前記乳化調味料と２０質量部の水とで混合物を調製した後、９０℃以上１００℃以下で５分間加熱し、次いで２０℃に冷却した時の粘度が、加熱前の前記混合物の２...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MUROZUKA SATOKO, YAMAHIRA TAKASHI, SUZUKI YUMIKO, MATSUDA HAJIME
Format:	Patent
Sprache:	eng ; jpn
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	【課題】炒め油の代わりとして調理に用いるだけで、香辛料等による調味を行わずに、特有のコク味を炒め料理に付与することができる、酸性水中油型乳化調味料の提供。【解決手段】本発明による酸性水中油型乳化調味料は、卵黄、増粘剤及び食用油脂を含有する酸性水中油型乳化調味料において、前記乳化調味料の２０℃における粘度が、８０Ｐａ・ｓ以上５００Ｐａ・ｓ以下であり、前記増粘剤が少なくとも熱水溶解性増粘剤を含み、水分活性が０．７３以上０．９０以下であり、１００質量部の前記乳化調味料と２０質量部の水とで混合物を調製した後、９０℃以上１００℃以下で５分間加熱し、次いで２０℃に冷却した時の粘度が、加熱前の前記混合物の２０℃における粘度よりも高く、かつ加水前の前記乳化調味料の２０℃における粘度の１５％以上６０％以下であり、加熱後冷却時の前記混合物の乳化状態が維持されていることを特徴とする。【選択図】なし