GALACTO-OLIGOSACCHARIDE CONTAINING CHEESE PRODUCTS HAVING REDUCED LACTOSE LEVELS

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cream cheese products containing galacto-oligosaccharides and having significantly reduced lactose levels.SOLUTION: More specifically, lactose-containing dairy substrates are contacted with one or more lactase enzymes having hydrolytic and trans-galactosylation activities effective for converting at least 20 percent of the lactose in the dairy substrate to galacto-oligosaccharides. The enzyme-treated dairy substrate is then processed into galacto-oligosaccharide containing cream cheese products having reduced lactose levels. The cream cheese products provided herein have excellent nutritional and organoleptic properties. 【課題】本明細書に記載の方法は、ガラクト−オリゴ糖を含み、かつ相当に低減されたラクトース濃度を有するクリームチーズ製品を対象とする。【解決手段】より具体的には、ラクトース含有乳基質を、該乳基質中のラクトースの少なくとも２０％をガラクト−オリゴ糖に転化するのに有効な加水分解およびトランス−ガラクトシル化活性を有する１または複数のラクターゼ酵素と接触させる。酵素で処理された乳基質を、次いで、低減されたラクトース濃度を有するガラクト−オリゴ糖含有クリームチーズ製品に加工する。本明細書中で提供されるクリームチーズ製品は、優れた栄養および感覚刺激特性を有する。【選択図】図１