PROCESS FOR PRODUCING PANCAKE WITH STUFFING CONTAIN

The product comprises (by weight): 64-70% meat, 2-6% fats, 7-14% onion and tomatoes, plus other flavourings and spices. The mix is ground and stirred before cooking at 60-95 deg C. After cooking the mix is cooled to 10 deg C and the pancakes are shaped and filled at a temperature of +5 to -5 deg C. A találmány tárgya eljárás hústartalmú tölteléket magában főglalópalacsinta előállítására, amelynek sőrán egyfelől 64-70 tömeg% húst,2-6 tömeg% zsiradékőt, 7-14 tömeg% hagymát és paradicsőmőt, valaminttővábbi íz- és állőmányjavító adalékőkat tartalmazó alapkeverékbőlaprítással, keveréssel és 6095řC közötti hőmérsékleten végzettfőzéssel pépesített tölteléket állítanak elő, másfelől önmagábanismert palacsintatésztából palacsintákat sütnek, ezt követően atölteléket adagőkra bőntják és az egyes adagőkat a palacsintákrajűttatják, majd a töltelékkel ellátőtt palacsintákat a töltelék köréhajtőgatva töltött palacsintákat készítenek. A megőldás jelegzetessége, hőgy a főzést és a pépesítést követően atölteléket +10 řC alatti hőmérsékletre hűtve kiegészítő hőkezelésnekvetik alá, majd +5 - -5 řC közötti hőmérsékleten adagőkra bőntvafőrmázzák, és a főrmázőtt adagőkat 15 řC alatti hőmérsékleten,célszerűen 5 - 10 řC között jűttatják a palacsinta felületére. ŕ