HEAT-RESISTANT SOUR CREAM AND PROCESS FOR ITS PRODUCTION AND FOODPRODUCT CONTAINING THE SOUR CREAM

A találmány tárgya eljárás hőálló tulajdonságú tejföl előállítására,amelyek során homogénezett, habart tejfölt 0- 45 °C hőmérséklet-tartományban 1-9 MPa nyomáson végzett homogénezésnek vagy ezzelegyenértékű nyíróerő hatásának tesznek ki. A találmány tárgya továbbáa találmány szerinti eljárással előállított, homogénezett, élőflórástejföl, amely előnyösen forró vizes közegben kicsapódásmentesenelkeverhető (főzésálló) és hővédő adalék anyagoktól mentes, valamint afőzésálló tejfölt tartalmazó ételkészítmény. ŕ Live cultures contg. soured cream is prepd. to be resistant to cooking without addn. of heat resistant cpds. Treated soured cream may be stirred into hot water without phasing out. During treatment soured cream is vigorously agitated followed by homogenising in a 0-45 degrees C temp. interval under 1-9 mPa pressure, or is treated by other equally suitable means, that subject the soured cream to corresponding shearing stress.