PROCESS FOR PRODUCING MARINADED AND SEASONED POULTRY-MEAT

A találmány tárgya eljárás pácolt és fűszerezett szárnyashúselőállítására, amelynek során szárnyashúst, főként egész szárnyastvagy szárnyastestrészt megtisztítanak, majd a szárnyashúst pácleveskezelésnek vetik alá, ahol a pácleves kezeléskor a szárnyashúsnaklegalább külső felületi rétegébe a szárnyashús legalább 2 tömeg%-ávalmegegyező mennyiségű páclevet juttatnak, és a beszívódott páclevethomogenizálóegység segítségével a szárnyashúsnak legalább a felületirétegében eloszlatják, és így külső felületén tapadóréteggelrendelkező szárnyashúst állítanak elő, ezt követően a szárnyashústapadóréteggel bíró külső felületének legalább egy részére fűszereketjuttatnak; felhasználásig előhűtött vagy fagyasztott formábantárolnak. Az eljárás jellegzetessége, hogy a pácleves kezelés során apáclé legalább egy részét legalább 5 db/cm2 sűrűségben elhelyezettlegalább 1,5 mm átmérőjű tűk segítségével, a szárnyashús tömegéhezviszonyítva 16-50 tömeg% mennyiségben a szárnyashús mélyebb rétegébejuttatják be. ŕ Whole poultry or poultry pieces are cleaned, their taste enhanced with spaces and preserved. Typically, before adding spices, the meat is marinated. Marinating liquid, at least equal to 2 % of the mass of meat is added to the outer surface layer of the meat. The absorbed liquid is distributed at least in the surface layer, using a homogeniser. The adhesive layer thus produced is used to retain the spices. Finally, the meat is preserved by chilling or freezing.