METHODS FOR INHIBITING OF WHITE BLUSH OF PROCESSED CARROTS

A találmány tárgya eljárás feldolgozott sárgarépa fehérelszíneződésének gátlására. A találmány értelmében úgy járnak el, hogya sárgarépát fogyasztásra feldolgozzák, és a feldolgozott sárgarépátkiteszik egy citromsav- és L- cisztein-hidroklorid-oldatnak, melyben atömegarány 71 rész citromsav:29 rész L-cisztein-hidroklorid és 90 részcitromsav:10 rész L-cisztein-hidroklorid közötti, és a fennmaradó részannyi víz, amennyivel az oldatot meghígítják, hogy a citromsavra és azL-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 0,7-1,7 tömeg%-os oldatotkapjanak; a feldolgozott sárgarépát az oldattal annyi ideigérintkeztetik, mely elegendő ahhoz, hogy a fehér elszíneződéstmeggátolja a feldolgozott sárgarépán, amikor a feldolgozott sárgarépáta levegőre kiteszik, amely a fehér elszíneződést eredményezné afeldolgozott sárgarépán a kezelés hiányában. ŕ A method for inhibiting the formation of white blush on processed carrots, comprising processing tile carrots for consumption and exposing the processed carrots to a solution of citric acid and L-cysteine hydrochloride, in weight percentage ratios ranging from about 71 parts citric acid to about 29 parts L-cysteine hydrochloride to about 90 parts citric acid to about 10 parts L-cysteine hydrochloride, and the remainder water until the citric acid and L-cysteine hydrochloride have been diluted to a combined weight percentage concentration of from about 0.7 to at least about 1.7 weight percent of the solution, the exposing including contacting the processed carrots with the solution for a time sufficient such that the contacting inhibits the formation of white blush on the processed carrots when the processed carrots are exposed to an atmosphere that would result in the formation of white blush on the processed carrots in the absence of the contacting.