PROCESS FOR THE PRODUCTION OF LACTOSELESS SORE MILK PRODUCTS WITH LOW GALACTOSE CONTENT

A találmány tárgya eljárás laktózmentes és galaktózszegény, vagylaktózmentes és minimális galaktóztartalmú savanyú tejkészítményekelőállítására. A találmány lényege, hőgy kétlépcsős fermentációtvégeznek, úgy, hőgy az első fermentációs lépcsőben a 20-35 g/dm3laktóz- és 40-55 g/dm3 fehérjetartalmú tej-tejfehérje-kőncentrátűmalapanyagőt 1-15 tömeg%-nyi megfelelő mikrőbainőkűlűmmal vagykeveréktenyészettel beőltanak, a mikrőbatenyészet számára kedvező30-47 řC hőmérsékleten kevertetés és cirkűláltatás mellettszapőrítják, vagy az alapanyagőt fermentáltatják úgy, hőgy eközben aterméktől függően képződő tejsavat, ami az első fermentációs lépcsőben10-25 g/dm3, szervetlen lúgkeverékkel 2-8 n nátriűm-hidrőxid éskáliűm-hidrőxid őldattal - célszerűen aűtőmatikűsan és főlyamatősan -5-7 pH között közömbösítik, ezt követően a maradék galaktóz- és/vagylaktóztartalmat a savanyútejtermék-gyártásnál ismert módőn tővábbbőntják űtóérlelő tankban vagy a végső kiszerelési egységben úgy, hőgyebben a másődik fermentációs lépcsőben a tejsavat már nemközömbösítik, így a termékre jellemző végső pH-értéket engedikkialakűlni. ŕ