METHOD FOR PREPARATING BEVERAGE THE SO CALLED KEFIP

Μέθοδος για την παραγωγή κεφίρ, που περιλαμβάνει ρύθμιση υποβληθέντος σε καθαρισμό αγελαδινού γάλακτος ως προς την περιεκτικότητά του σε στερεά συστατικά πραγματοποιούμενη δι'υπερδιηθήσεως του γάλακτος σε θερμοκρασία 50-55 βαθμούς Κελσίου μέχρις ότου το ποσοστό των στερεών συστατικών αυξάνεται στο ρυθμιζόμενο γάλα κατά 0,5-4,0 κ.β. περαιτέρω θερμική κατεργασία σε θερμοκρασία 140 βαθμούς Κελσίου, προσθήκη στο ρυθμισθέν γάλα μαγιάς παρασκευασμένης με τη χρησιμοποίηση μυκήτων κεφίρ, ζύμωση του προκύπτοντος μίγματος μέχρι pH 5,0-4,7 και παραμονή του ζυμωθέντος μίγματος σε θερμοκρασία 18-20 βαθμούς κελσίου μέχρι pH 4,7-4,5 που ακολουθείται από συσκευασία. ω PCT No. PCT/SU88/00088 Sec. 371 Date Dec. 15, 1988 Sec. 102(e) Date Dec. 15, 1988 PCT Filed Apr. 20, 1988 PCT Pub. No. WO88/08252 PCT Pub. Date Nov. 3, 1988.A process for producing kefir is provided which involves normalization of purified cow milk with respect to the content of dry solids by ultrafiltration of the milk at a temperature of 50 DEG -55 DEG C. till the content of dry solids is increased in the normalized milk by 0.5-4.0% by mass, further heat treatment at the temperature of 140 DEG C., introduction into the normalized milk of a leaven prepared using kefir fungi, leavening of the resulting mixture to a pH of 5.0-4.7, residence of the leavened mixture at a temperature of 18 DEG -20 DEG C. to a pH of 4.7-4.5, followed by packing.