ISOLAT DE PROTEINE VEGETALE EXTRAIT ET AMELIORE VIA SOUCHE MICROBIENNE

L'invention concerne un procédé d'extraction de protéines végétales comprenant les étapes suivantes : 1. la mise en suspension d'une farine végétale dans un solvant préférentiellement aqueux, de sorte à obtenir une suspension de farine végétale ; 2a. l'ajout d'une souche dan...

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Hauptverfasser:	HUCHETTE, Julien, HUCHETTE-DEFRETIN, Sophie
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	L'invention concerne un procédé d'extraction de protéines végétales comprenant les étapes suivantes : 1. la mise en suspension d'une farine végétale dans un solvant préférentiellement aqueux, de sorte à obtenir une suspension de farine végétale ; 2a. l'ajout d'une souche dans la suspension de farine végétale de l'étape 1, 2b. l'incubation de la suspension ensemencée de l'étape 2a de sorte à ce que la souche acidifie la suspension ensemencée jusqu'à formation d'un précipitat protéique ; 3. Séparation du précipitat protéique obtenu à l'issue de l'étape 2b ; ainsi qu'un isolat de protéines végétales susceptible d'être obtenu par le procédé de l'invention. The invention relates to a method for extracting plant proteins comprising the following steps: 1. suspending a plant flour in a preferably aqueous solvent, so as to obtain a plant flour suspension; 2a. adding a strain into the plant flour suspension of step 1; 2b. incubating the seeded suspension of step 2a so that the strain acidifies the seeded suspension until a protein precipitate is formed; and 3. separating the protein precipitate obtained at the end of step 2b. The invention also relates to a plant protein isolate capable of being obtained by the method of the invention.