COMPOSITION ALIMENTAIRE POUR LA PREPARATION D'UN SUBSTITUT A UN PRODUIT DE LA MER

L'invention concerne une composition alimentaire pour la préparation d'un substitut à un produit de la mer, de préférence destiné à la consommation humaine, ladite composition alimentaire comportant : Au moins 3,0 % en poids de protéines, de préférence de protéines végétales ; Moins de 15...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	de Bossoreille, Patrick, Guillou, Alain
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	L'invention concerne une composition alimentaire pour la préparation d'un substitut à un produit de la mer, de préférence destiné à la consommation humaine, ladite composition alimentaire comportant : Au moins 3,0 % en poids de protéines, de préférence de protéines végétales ; Moins de 15 % en poids de lipides, lesdits lipides comportant plus de 9 % en poids d'acides gras polyinsaturés en C18-C22 ; Au moins 1 % en poids de gélifiant alimentaire thermorésistant, le rapport massique de protéines sur gélifiant thermorésistant étant d'au moins 1,90; de préférence au moins 2,00, et Au moins 0,05 % en poids de polysaccharides ramifiés de préférence sélectionnés parmi : cellulose et/ou d'hémicellulose. Figure à publier avec l'abrégé : Figure 1