Filière pour l'extrusion d'une matière riche en protéines et en eau, ainsi qu'un système de préparation en continu d'un produit alimentaire extrudé

Filière pour l'extrusion d'une matière riche en protéines et en eau, ainsi qu'un système de préparation en continu d'un produit alimentaire extrudé Cette filière (30) comprend une enveloppe externe (31), tubulaire et ayant une face inférieure tronconique (33) divergente vers l'aval, et un organe interne (32), monté rotatif coaxialement par rapport à l'enveloppe et incluant à la fois une partie amont (32A), s'étendant au moins partiellement à l'intérieur de l'enveloppe et présentant une face extérieure tronconique (34) divergente vers l'aval, et une partie aval (32B), s'étendant à l'extérieur de l'enveloppe et accouplée à une motorisation (36) pour entraîner en rotation l'organe. L'enveloppe et/ou la partie amont de l'organe sont thermorégulées. La face intérieure tronconique de l'enveloppe et la face extérieure tronconique de l'organe délimitent entre elles un canal (35) dans lequel la matière (5) s'écoule de manière que, lorsque la matière est poussée à travers la filière, la matière progresse dans le canal depuis l'extrémité amont (35A) jusqu'à l'extrémité aval (35B) du canal par laquelle la matière sort à l'extérieur de l'enveloppe. Figure pour l'abrégé : Figure 4 A system comprises a protein-rich and water-rich raw material, a sleeve within which at least one screw is driven so as to subject the raw material to a thermomechanical treatment, and a die. The die comprises a tubular outer casing having a frusto-conical lower face which diverges downstream, this outer casing being fixedly connected to the sleeve such that the material exiting the sleeve is pushed through the die by the screw or screws. The die also comprises an internal member mounted so as to rotate coaxially relative to the casing and including both an upstream part which extends at least partially inside the casing and has a frusto-conical outer face that diverges downstream and a downstream part which extends outside the casing and is coupled to a drive for rotating the member. The casing and/or the upstream part of the member are thermally regulated.