PROCEDE DE FABRICATION D'UN INGREDIENT SOLIDE, INGREDIENT SOLIDE SUSCEPTIBLE D'ETRE OBTENU PAR LA MISE EN ŒUVRE DUDIT PROCEDE DE FABRICATION, ET UTILISATIONS DUDIT INGREDIENT

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un ingrédient alimentaire solide, comprenant les étapes:- i) on fournit une composition liquide laitière comprenant au moins 50% en masse de caséines par rapport à sa masse sèche totale, et comprenant au plus 20% en masse de matière(s) grasse(s) par rapport à sa masse sèche totale;- ii) on ajoute à la composition de l'étape i) au moins une transglutaminase, à une dose inférieure ou égale à 3 unités par gramme de matière azotée totale (MAT) ;- iii) on réticule au moins partiellement les caséines de la composition liquide comprenant ladite au moins une transglutaminase ;-iv) on inactive ladite au moins une transglutaminase;- v) on transforme la composition liquide obtenue après l'étape iv) en un ingrédient solide. Figure pour l'abrégé : pas de figure The present invention relates to a method for producing a solid food ingredient, comprising the steps:i) providing a liquid dairy composition comprising at least 50 wt % caseins relative to its total dry mass, and comprising at most 20 wt % fat(s) relative to its total dry mass;ii) adding at least one transglutaminase to the composition of step i), at a dose less than or equal to 3 units per gram of total nitrogenous matter (TNM);iii) at least partially cross-linking the caseins of the liquid composition comprising said at least one transglutaminase;iv) inactivating said at least one transglutaminase;v) transforming the liquid composition obtained after step iv) into a solid ingredient.