PROCEDE D'ANNEALING DE L'AMIDON DE POIS

La présente invention est relative à un Procédé de préparation d'un amidon de légumineuse à haute teneur en fraction lentement digestible (SDS), procédé de traitement hydrothermique caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes :1) Préparer un lait d'amidon à une matière sèche...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DUPONT, Alban, PARCQ, Julien, DESAILLY, Fabrice, ALBERT, Marie
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La présente invention est relative à un Procédé de préparation d'un amidon de légumineuse à haute teneur en fraction lentement digestible (SDS), procédé de traitement hydrothermique caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes :1) Préparer un lait d'amidon à une matière sèche comprise entre 30 et 40 % en poids, de préférence 32 % en poids,2) Chauffer le lait d'amidon ainsi préparé à une température de 10 à 15°C en dessous de sa température de gélatinisation,3) Maintenir sous agitation le lait d'amidon ainsi obtenu à cette température pendant une durée comprise entre 45 minutes et 7 heures, de préférence entre 1 heure et 6 heures,4) Récupérer, filtrer et sécher le lait d'amidon ainsi traité.