PRODUIT BIOLOGIQUE POUR AMELIORER LA STABILITE PROTEIQUE DE BOISSONS A BASE DE MOUTS VEGETAUX

La présente invention concerne un additif pour la stabilisation protéique de boissons à base de moûts végétaux comprenant de la bromélaïne. Ladite bromélaïne est extraite du fruit d'ananas et ledit additif contient en outre un acide aminé soufré ou un peptide comprenant un acide aminé soufré. T...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BAUDOIN, SACHA, SAUVAGE, FRANCOIS-XAVIER, VERNET, AUDE
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La présente invention concerne un additif pour la stabilisation protéique de boissons à base de moûts végétaux comprenant de la bromélaïne. Ladite bromélaïne est extraite du fruit d'ananas et ledit additif contient en outre un acide aminé soufré ou un peptide comprenant un acide aminé soufré. The present disclosure relates to an additive for treating beverages made from plant musts, particularly wine, beer, cider or fruit juices, and more particularly for improving the quality of such beverages, namely, for example, protein stability and for avoiding the cloudiness of such beverages. In its broadest application, such an additive includes a cysteine protease and a cofactor.