PROCEDE DE PRODUCTION DE LACTONES A PARTIR D'UNE SOUCHE D'AUREOBASIDIUM PULLULANS

L'invention concerne un procédé de production de lactones à partir d'une souche d'Aureobasidium pullulans. L'invention se caractérise en ce que le procédé comprend les étapes suivantes selon lesquelles : - on réalise une préculture de la souche Aureobasidium pullulans CBS 771.97 (obtenue auprès du CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre, Uppsalalaan 8, 3584 CT Utrecht, Pays-Bas) ou ses souches apparentées ; - à partir d'un inoculum issu de la préculture, on réalise une culture par fermentation à une température comprise entre 20 °C et 40 °C pendant une période d'au moins 3 jours de manière à produire des métabolites, dans un milieu de production aqueux stérilisé contenant : - une source de carbone ; - une source d'azote ; - une solution de sels minéraux ; et - une source de calcium ; et - à l'issue de la période de fermentation, on transforme les métabolites produits en un mélange de lactones comprenant la (R) -5, 6-dihydro-6-pentyl-2H-pyran-2-one (ou (R) - (-) -massoia lactone) et/ou la (4R, 6R) -4-hydroxy-6-pentyl-tetrahydro-2H-pyran -2-one. The invention relates to a method for producing lactones from a strain of Aureobasidium pullulans. The invention is characterized in that the method comprises the following steps whereby: -a pre-culture of the Aureobasidium pullulans strain CBS 771.97 (obtained from CBS-KNAW Fungal Biodiversity Centre, Uppsalalaan 8, 3584 CT Utrecht, Netherlands) or the related strains thereof is produced; -from an inoculum obtained from the pre-culture, a culture is produced by fermentation at a temperature between 20° C. and 40° C. over a period of at least 3 days so as to produce metabolites, in a sterilized aqueous production medium containing: -a carbon source; -a nitrogen source; -a mineral salt solution; and -a calcium source, at a concentration between 2 and 100 mM; and -following the fermentation period, the metabolites produced are converted into a lactone mixture comprising (R)-5,6-dihydro-6-pentyl-2H-pyran-2-one (or (R)-(−)-massoia lactone) and/or (4R,6R)-4-hydroxy-6-pentyl-tetrahydro-2H-pyran-2-one.