Multi-electrode sensor for measuring maturation state of a meat/fish, comprises measurement electrodes for measuring electrical impedance of the meat/fish, electronic instrument to measure electrical impedance of the electrodes

The electrodes (6, 12, 13, 14) are placed at the top level of polygon and non-flat polygon and along the trajectories defining concentric circles. The central electrode is placed at the center of the polyhedron. The electrodes form full peripheral and central crowns along an axis extending axially to the center of the sensor and also form needles which measure 1 mm diameter and 1 mm length. An independent claim is also included for process of measurement of the maturation state of meat/fish. L'invention prévoit un système permettant de connaître une anisotropie électrique d'un matériau biologique, par exemple pour la détermination d'un état de maturation d'une viande donnée, de façon non destructrice, par une mesure de l'anisotropie de l'impédance électrique de la viande par l'intermédiaire d'un capteur multiélectrodes (1). Le capteur selon l'invention comporte une pluralité d'électrodes de mesures (6,12,13,14) dont la disposition géométrique de ces mêmes électrodes permet avantageusement de mesurer une anisotropie de l'impédance électrique de la viande à un moment donnée et ce quelle que soit une orientation d'un axe (5) d'allongement des fibres musculaires (4) par rapport aux électrodes (6) du capteur. Plus particulièrement, l'invention prévoit un capteur comportant une pluralité d'électrodes de mesures, la pluralité d'électrodes formant un premier jeu de premières électrodes, les premières électrodes de ce premier jeu étant disposées chacune à un sommet d'un polyèdre qui est associé exclusivement au jeu considéré.