Processing of green vegetables to preserve food products, comprising pre-quick freezing of the products for a given time at low temperature by immersion to form ice in the periphery of the products

The obtained product slows down the exchange of material between the solution and products, and improves the transfer of heat inside the products. After the pre quick freezing stage of food product conventional freezing is done by immersion. The product is immersed is an aqueous solution of sodium c...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LANOISELLE JEAN LOUIS, CLAUSSE DANIELLE, TOUMI SAID
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The obtained product slows down the exchange of material between the solution and products, and improves the transfer of heat inside the products. After the pre quick freezing stage of food product conventional freezing is done by immersion. The product is immersed is an aqueous solution of sodium chloride and/or calcium chloride and/or sugars and/or alcohols at -21[deg]C-0[deg]C for 15-120 seconds. L'invention concerne un procédé de traitement de produits, notamment alimentaires, tels que par exemple des légumes, particulièrement verts, en vue de leur conservation, dans lequel on mène une étape de surgélation individuelle des produits à traiterSelon l'invention, le procédé est caractérisé par le fait qu'on effectue au moins une étape préalable de présurgélation des produits par immersion, pendant un temps donné, dans une solution à basse température, pour former de la glace en périphérie desdits produits freinant les échanges de matière entre ladite solution et lesdits produits et améliorant le transfert de chaleur à l'intérieur desdits produits.