PROTECTION D'INGREDIENTS ALIMENTAIRES BIOACTIFS PAR ENCAPSULATION

La présente invention concerne un produit alimentaire contenant un ou plusieurs microorganismes vivants et au moins un ingrédient alimentaire bioactif d'intérêt, dans lequel le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont protégés :- physiquement, le ou lesdits ingrédients...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HANNOUCENE BAYA, REIMANN SOPHIE EP. VASLIN, SAINT DENIS THIERRY, LE GUILLOU ANNE
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La présente invention concerne un produit alimentaire contenant un ou plusieurs microorganismes vivants et au moins un ingrédient alimentaire bioactif d'intérêt, dans lequel le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont protégés :- physiquement, le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt étant de préférence encapsulés ; et/ou- au moyen d'au moins un ingrédient alimentaire leurre contenu dans ledit produit alimentaire,de sorte que leur métabolisation par le ou lesdits microorganismes vivants est réduite.L'invention concerne plus particulièrement un produit alimentaire contenant des microorganismes vivants et des ingrédients bioactifs d'intérêt encapsulés. The invention relates to a food product containing one or more live micro-organisms and at least one bioactive food ingredient of interest, in which the bioactive food ingredient(s) of interest is protected by means of encapsulation in a fat, such as to reduce the metabolisation thereof by the aforementioned live micro-organisms.