PROCEDE POUR DETERMINER UN PARAMETRE DE CUISSON A PARTIR D'UNE SUBSTANCE LIBEREE PAR UNE MATIERE A CUIRE ET APPAREIL DE CUISSON EXECUTANT CE PROCEDE

L'invention concerne un procédé pour déterminer au moins un paramètre de cuisson à partir d'au moins une substance organique liquide libérée par une matière à cuire pendant un processus de cuisson dans la chambre de cuisson d'un appareil de cuisson, et pour commander et/ ou régler le processus de cuisson et/ ou un processus de nettoyage en fonction du paramètre de cuisson détecté; et un appareil de cuisson pour l'exécution d'un tel procédé avec au moins un capteur pour détecter un paramètre de cuisson à partir d'au moins une substance organique liquide libérée par une matière à cuire pendant un processus de cuisson dans la chambre de cuisson d'un appareil de cuisson. The cooking of food is controlled in response to the sensing of a liquid substance released by the food during cooking. Liquid substances released by food 6 during cooking are sensed by a sensor 9. The sensor may detect temperature, pH, electrical conductivity, optical properties, smell or the reaction to enzymes. Cleaning of the cooking apparatus may be controlled in response to such measurements.