Sponge cake premix comprises cereal powder containing starch and pregelatinized starch

A sponge cake premix comprises a cereal powder of starch and pregelatinized starch. A batter prepared by adding a thermocoagulation protein to the premix is cooked under heat with a microwave oven to prepare a sponge cake. Independent claims are also included for: (1) a batter having 100-300 Pa.s viscosity; and (2) a method for preparing a sponge cake by stirring the raw materials containing a cereal powder and protein to prepare a batter and heating the batter in microwave oven. The protein is thermocoagulation protein liquid, thermocoagulation protein liquid and milk and/or water, or thermocoagulation protein and milk and/or water. La présente invention concerne un prémélange pour une génoise qui peut être facilement cuite dans un four à micro-ondes. Une pâte préparée en ajoutant une protéine à thermocoagulation à un prémélange de génoise contenant comme ingrédient principal une poudre de céréale constituée par un amidon et un amidon prégélatinisé, est cuite dans un four à micro-ondes pour obtenir la génoise, permettant d'éliminer la texture dure et " caoutchouteuse " inhérente aux génoises traditionnelles de ce type et qui présente une texture légère et moelleuse. La génoise obtenue ne montre aucune rétraction à la cuisson et présente une bonne apparence volumineuse.