PROCEDE DE FABRICATION DE PATISSERIES DE LONGUE CONSERVATION

Procédé de fabrication de pâtisseries de longue conservation à partir d'une masse à cuire selon lequel un moule est rempli de la masse à cuire, le moule est fermé à l'aide d'un couvercle et la masse à cuire est chauffée avec le moule, couvercle fermé, les gaz qui se dégagent pouvant s'échapper et la masse étant refroidie avec le moule, une dépression produisant une fermeture hermétique du moule, sans intervention supplémentaire, au moyen du couvercle, cette dépression apparaissant à l'intérieur du moule, par suite du refroidissement de la pâtisserie, ce procédé étant caractérisé en ce qu'une dépression se situant entre 3.10**4 Pascal et 5.10**4Pascal est produite dans le moule entièrement refroidi. Process for producing a long-life bakery product uses a baking dough to fill a baking mould (1). The mould (1) is closed with a lid and the dough and the mould (1) are heated together while the lid (2) stays closed. The resulting gases are allowed to escape and the dough and the mould (1) are cooled. The cooling process creates a vacuum in the mould interior with a consequent air-tight closing of the mould (1). The pressure in the completely cooled mould (1) is 0.3-0.5 bar. The lid can be opened easily and safely as a result of the degree of pressure.